Ensalada de alubias

La ensalada con alubias es sin duda uno de los platos veganos y vegetarianos más fáciles y rápidos de hacer ya que solo vas a necesitar 10 minutos para prepararla.

Puedes hacer una ensalada con alubias blancas o rojas. En este caso vamos a hacer una ensalada de alubias rojas.

ensalada alubias
  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • raciones: Para 2 personas.

Al ser una ensalada fría es ideal para llevarse la comida en tupper. 

Es de las recetas más prácticas y nutritivas que puedes hacer en el caso de tener comer fuera de casa sin renunciar a una comida casera saludable.

Ingredientes ensalada de alubias de verano:

  • 200 gramos alubias rojas cocidas.
  • 2 aguacates.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • ½ pimiento rojo.
  • Media cebolla.
  • 1 tomate grande o tomatitos cherrys.
  • Aceitunas negras o verdes
  • Queso vegano
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • Sal.
  • Opcional: cilantro, perejil o albahaca.

Elaboración de la receta de arroz con verduras al curry:

  1. Lava y escurre bien las alubias.

  2. Cortamos el tomate, las verduras y el aguacate en cubitos.

  3. Mezclamos en un bol las alubias y las verduras troceadas.

  4. Troceamos el queso vegano y lo repartimos en la ensalada.

  5. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el comino, la sal y la pimienta. 

  6. En el caso de querer añadir alguna hierba, podemos picar unas hojitas de perejil, cilantro o albahaca. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.

Consejos

Para que esté más deliciosa y se realcen los sabores, déjala reposar esta ensalada de alubias en la nevera unas horas.

Sin duda una receta refrescante que viene ideal para los días más calurosos. Y por supuesto la puedes tunear a tu gusto.

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