Ensalada de alubias
La ensalada con alubias es sin duda uno de los platos veganos y vegetarianos más fáciles y rápidos de hacer ya que solo vas a necesitar 10 minutos para prepararla.
Puedes hacer una ensalada con alubias blancas o rojas. En este caso vamos a hacer una ensalada de alubias rojas.
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- raciones: Para 2 personas.
Al ser una ensalada fría es ideal para llevarse la comida en tupper.
Es de las recetas más prácticas y nutritivas que puedes hacer en el caso de tener comer fuera de casa sin renunciar a una comida casera saludable.
Ingredientes ensalada de alubias de verano:
- 200 gramos alubias rojas cocidas.
- 2 aguacates.
- 1 pimiento verde pequeño.
- ½ pimiento rojo.
- Media cebolla.
- 1 tomate grande o tomatitos cherrys.
- Aceitunas negras o verdes
- Queso vegano
- ½ cucharadita de comino molido.
- Sal.
- Opcional: cilantro, perejil o albahaca.
Elaboración de la receta de arroz con verduras al curry:
- Lava y escurre bien las alubias.
- Cortamos el tomate, las verduras y el aguacate en cubitos.
- Mezclamos en un bol las alubias y las verduras troceadas.
- Troceamos el queso vegano y lo repartimos en la ensalada.
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el comino, la sal y la pimienta.
- En el caso de querer añadir alguna hierba, podemos picar unas hojitas de perejil, cilantro o albahaca. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.
Consejos
Para que esté más deliciosa y se realcen los sabores, déjala reposar esta ensalada de alubias en la nevera unas horas.
Sin duda una receta refrescante que viene ideal para los días más calurosos. Y por supuesto la puedes tunear a tu gusto.
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