Esta rica ensalada vegetariana, puedes hacerla tanto con alubias blancas o rojas. En este caso vamos a hacer una ensalada de alubias rojas.
La ensalada con alubias es sin duda uno de los platos veganos y vegetarianos más fáciles y rápidos de hacer ya que solo vas a necesitar 10 minutos para prepararla.
Ensalada de Alubias Rojas
Plato: comida, cenaCocina: vegetariano, veganoRaciones
2
racionesTiempo de preparación
5
minutosTiempo de cocinado
10
minutosCalorías
300
kcalPlato vegetarianao o vegano de ensalada de alubias rojas con verduras.
Ingredientes
200 gramos alubias rojas cocidas.
2 aguacates.
1 pimiento verde pequeño.
½ pimiento rojo.
Media cebolla.
1 tomate grande o tomatitos cherrys.
Aceitunas negras o verdes
Queso vegano
½ cucharadita de comino molido.
Sal.
Opcional: cilantro, perejil o albahaca.
Instrucciones
- Lava y escurre bien las alubias.
- Cortamos el tomate, las verduras y el aguacate en cubitos.
- Mezclamos en un bol las alubias y las verduras troceadas.
- Troceamos el queso vegano y lo repartimos en la ensalada.
- ñadimos el aceite de oliva virgen extra, el comino, la sal y la pimienta.
- En el caso de querer añadir alguna hierba, podemos picar unas hojitas de perejil, cilantro o albahaca. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.
Notas
- Para que esté más deliciosa y se realcen los sabores, déjala reposar esta ensalada de alubias en la nevera unas horas.
Sin duda una receta refrescante que viene ideal para los días más calurosos. Y por supuesto la puedes tunear a tu gusto.