Receta de Ensalada de Pasta Vegetariana

Con la llegada del verano y del calor abrasador, cada vez hay menos ganas de cocinar. El apetito suele disminuir y las personas tienden a comer menos. Si buscas platos fríos deliciosos y ligeros para preparar, he pensado en esta receta de ensalada de pasta vegetariana.

Este plato vegetariano lo puedes usar como acompañante o como comida principal. Puedes combinarlo con tu proteína favorita: tofu, tempeh, seitán. O si llevas una dieta vegetariana menos estricta, puedes incluir huevos y queso, como el feta.

Fresca y ligera, esta ensalada de pasta tiene los colores y sabores del verano. Prepáralo con antelación y sírvelo frío, añadiendo rúcula en el último momento.

Ensalada de Pasta Vegetariana

Ensalada de Pasta Vegetariana

Receta de Lucía BorrásCocina: Vegetariana, veganaDificultad: Fácil
Raciones

2

raciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinado

10

minutos
Calorías

250

kcal

Ingredientes Ensalada de pasta

  • 200 gramos de pasta

  • 1 aguacate

  • Pimiento rojo asado al gusto

  • 1 Cebolla roja

  • 8-10 tomates cherry o 2 tomates ensalada medianos

  • Queso feta o queso vegano

  • 1 pepino

  • Aceitunas negras

  • Pimienta negra al gusto

  • Sal al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

  • Opcional: cilantro, rúcula o albahaca

Instrucciones

  • En una olla grande, hierve abundante agua con sal y cocina la pasta. Elige el formato que prefieras. Yo suelo usar macarrones de espelta o integrales de trigo.
  • Pela la cebolla y corta en rodajas y ponla en agua fría, cambiándola dos o tres veces. Así le quitas el picor a la cebolla.
  • En un bol pon los tomates cherry, ya lavados, cortados por la mitad. Agrega las aceitunas, el pimiento rojo asado y el queso feta cortado en cubitos . Pela el aguacate, quita el hueso y córtalo en rodajas, agregándolo a la ensalada. Pela también el pepino, lo puedes cortar a rodajas o a daditos. Mézclalo con los otros ingredientes.
  • Escurre la pasta, viertela en un bol y sazona con aceite y pimienta al gusto. Cuando esté tibio, añade el resto de ingredientes y mezclar bien. Colócalo en el refrigerador tapado y deja que se enfríe por completo.
  • Sácalo de la nevera media hora antes de servir .
  • En el caso de querer añadir alguna hierba, podemos picar unas hojitas de rúcula, cilantro o albahaca. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.

Notas

  • Para que esté más deliciosa y se realcen los sabores, déjala reposar esta ensalada de pasta en la nevera unas horas, si tienes tiempo.

Sin duda una receta refrescante que viene ideal para los días más calurosos. Y por supuesto la puedes tunear a tu gusto.

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